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문해력 [음식의 미래]음식 트렌드 전망에서 배우는 가치소비

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작성자 황준영 작성일25-12-07 09:00 조회0회 댓글0건

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문해력 미국 최대 프리미엄 유기농 식료품 체인인 홀푸드마켓은 2026년 음식 트렌드에서 소기름(우지)의 유행을 점쳤다. 우지는 건강에 좋지 않다는 이유로 식물성 기름에 거의 퇴출되듯이 밀려났던 식재료다. 우리나라뿐 아니라 전 세계에서 비슷한 취급을 받아왔다.
하지만 우지가 높은 발연점과 진한 풍미를 앞세워 귀환한다는 것이다. ‘코부터 꼬리까지’ 식재료를 남김없이 활용한다는 점도 높은 평가를 받았다. 때마침 우리나라에서는 1989년 우지파동으로 사라졌던 우지라면이 다시 시판되기 시작했다. 예측하자마자 현실이 된 셈이다.
홀푸드마켓은 생산자, 구매 담당자, 요리사 등 현장 목소리를 반영해 2016년부터 11년째 음식 트렌드를 예측해왔다. 이 가운데 2023년부터 2026년까지 최근 4년간의 전망을 살펴봤다. 2023년은 세계보건기구(WHO)가 코로나19가 팬데믹에서 엔데믹으로 전환했다고 선언한 때다. 인류가 다시 일상을 찾은 시기였다. 엔데믹 시대 4년 동안, 음식 트렌드 전망은 어떻게 변했을까?
4년간 홀푸드마켓 음식 트렌드 전망을 살펴보면, 4가지 일관된 원칙이 있었다. 첫 번째로, 음식의 사회적 책임과 윤리적 소비를 강조했다. 업사이클링, 동물복지, 저탄소음식인 해조류, 여성 농부 등의 키워드가 그것이다. 우리가 먹는 음식이 어디에서 와서 어떻게 소비되는지를 곱씹어보자는 취지다.
두 번째는 기능성 음식을 자주 언급했다. 음식이 단순히 칼로리 공급원이 아니라 건강의 이점을 제공해야 한다는 의미다. 고단백, 식이섬유, 수분 보충, 저글루텐, 저당분이 키워드였다.
맛의 다양성도 놓치지 않았다. 프리미엄 식초, 채소로 만든 파스타, 매운맛, 만두처럼 맛의 깊이와 다양성을 환기시켰다. 바삭바삭한 맛처럼 감각적 즐거움도 꼽았다. 마지막으로 재해석을 점쳤다. 우지, 냉동식품, 인스턴트 같은 기존 음식에 대한 관점의 전환을 예측했다.
해마다 방점이 찍힌 범주는 조금씩 달랐다. 2023년에는 윤리적 소비와 환경보호를 가장 많이 언급했다. 10개 항목 가운데 무려 4개나 됐다. 기후위기와 환경파괴가 코로나19의 원인이었다는 점을 잊지 말자는 뜻으로 보인다. 2024년부터는 새로운 맛과 건강에 도움이 되는 기능성 식품을 대폭 늘렸다. 2026년에는 주방을 화사하게 만드는 ‘도파민 데코’를 꼽기도 했다. 물론 홀푸드마켓 트렌드 예측은 식품 시장의 흐름을 다 끌어안지는 못한다. 2024년 구글에서 가장 많이 검색된 음식은 초콜릿 머핀, 탕후루, 마카로니와 치즈(맥&치즈)처럼 달고 자극적인 음식이었다(미국 기준). 대중의 음식 호기심과 가치소비에는 간극이 존재한다.
그러나 홀푸드마켓의 예측은 미래의 음식 문화에 대한 분명한 통찰력을 제공한다. 코로나19 이후 소비자가 음식을 선택할 때 맛과 편의성뿐만 아니라 웰빙과 윤리적 가치 또한 고려한다는 것을 보여준다. 소비자는 이제 ‘무엇을 먹을까’가 아니라 ‘이 음식이 어떻게 식탁에 왔으며, 이 음식을 왜 먹어야 하는가’에 주목하고 있다.
마지막까지 ‘미술’이란 인상을 남기고 싶은 그녀. 김건희라는 인물은 주가 조작, 부동산 투기, 허위 경력 논란 등 숱한 의혹을 넘어 대통령 부인의 자리에까지 올랐다. 그 과정에서 드러난 행보는 이미 상식의 경계를 벗어나 있었다. 코바나컨텐츠를 세우고 세계적 작가들의 전시회를 잇달아 개최하던 시점부터 모든 것이 수상했다. 작품 한 점 가격이 수억원에서 수십억원을 호가하는데, 소규모 회사가 그런 전시를 독자적으로 치른다는 것은 현실적으로 불가능한 일이다. 재벌급 후원 없이는 설명되지 않는다.
사람과 권력을 움직이는 데 능했던 그는 라마다 르네상스호텔에서 전시를 열고, 돌아서는 부동산 투기를 하고, 결국 대통령 부인이 된 뒤에는 공천과 정치판에까지 관여했다는 의혹을 받았다. 이 나라의 정치가 그의 의중에 따라 좌우된 것이라는 의혹은 커지고 있다.
우리가 ‘악인’을 상상할 때 흔히 사기꾼이나 폭력 치사범을 떠올린다. 그러나 김건희의 행위는 그보다 깊은 차원의 문제를 드러낸다.
그는 대한민국의 역사·문화·상징 체계를 사적으로 유린했다. 종묘에서 차를 마시고, 근정전 용상에 앉고, 명성황후의 침실에 머물렀으며, 국립박물관 수장고를 제집 창고처럼 드나들었다. 윤석열 전 대통령 부부가 궁궐 유적과 왕실 공예품을 사적으로 활용했다는 의혹도 이어졌다. 국립현대미술관의 윤형근·김창열 등 거장들의 작품 95점을 빌려 가 개인적으로 활용했다는 의혹이 드러났다. 그는 “추상화를 좋아한다”고 말했다. 그에게 왜 고상함의 포장이 필요했을까?
재벌가 사모님이 개인 미술관을 운영하는 것은 사적 취향이자 일종의 사회적 환원으로 받아들일 수 있다. 그러나 어떤 작가가, 어떤 기획자가 주가 조작과 부동산 투기를 병행하며 예술에 심취한다는 말인가. 내가 아는 작가들은 생계를 위해 택배 일을 하고, 어떤 이는 아파트 경비 일을 하며 추상화를 그린다. 그들에게 예술은 명예의 치장물이 아니라 삶 자체이자 유일한 선택이다.
그녀에 대한 분노를 넘어서 아예 인간적인 연민이 들 때가 있다. 허영과 망상의 굴레에서 평생 벗어나지 못할 운명에서 돈과 권력, 그리고 미술이라는 장식이 무슨 의미가 있는가.
한때 그가 대통령 부인이었다는 사실이야말로 우리나라와 그뿐 아니라 모두에게 불행한 일이다.

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